岩井沢工務所の仕事について
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新築・リフォーム・エクステリアなど住宅に関するお仕事はなんでもやっております。 古民家再生・店舗設計施工もおまかせください。 自社で大工をかかえ、墨付・刻みから大工の手で行っております。 お客様からの信用と信頼を第一に誠実な仕事を行っております。 カテゴリ
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2009年 08月 26日
中の橋通りのワインレストラン「ヴァンダンジュ」さん。
シェフからのご依頼で、生ハムを置く台を作りたいとの事。 一般に販売されているモノは、生ハムを強く挟み込んで固定したり、ピンを刺して固定したりするもの。 シェフは、なるべく生ハムを傷つけないようにしたいとの事。 また、ハムを切る角度も重要との事。 どんな置き台を作ることが出来るでしょうか。 既存の生ハム置き台。 鉄板で生ハムを挟み込むタイプです。 これをよーく観察・・・。 まずは方針を決め、生ハムの骨を引っ掛ける部分を南部鉄器の工房に製作依頼。 雫石の田中鉉工房さん。 親方とお弟子さんのお二人で悩みます。 いつも変なお願いが多くてすみません。 作ってもらった金具。 小さな金物一つでも丁寧に作っていただきます。 心のこもった仕事です。 生ハムの台はこんな感じ。 古材の板を使って作りました。 角度も色々試して決めました。 金物の表面。 鍛造という手法で、鉄を熱してから叩いてこのような形に仕上ます。 この表面の質感がいいですね。 レストランで実際に生ハムを置いてみます。 まだちょっとぐらつきます。 少しづつ調整し、新たな仕掛けを施します。 このような小さな工事も承ります。 大工がいる町の小さな工務店だからこその対応を心がけています。 この不景気で同じような工務店、大工がどんどん減っています。 がんばって次世代へ技術を引き継いで行きたいですね。
by iwaizawa
| 2009-08-26 12:57
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