わんこそば 東家別館様 パントリー改修工事

盛岡市中ノ橋通にあるわんこそばの「東家　別館」様。
コロナ禍後の観光客の増加もあり、わんこそばの需要も回復傾向です。
先日は、客席のエアコンの入替工事を行いました。
その際にパントリー部分の小さな改修工事も同時に行いました。
観光需要も回復しお客様も増える中、限られたスタッフで対応するには、オペレーションをスムーズにする必要があります。
そんなスタッフの動きを見直すための改修工事をお手伝いしてきました！

東家別館様の座敷は、エアコンの入替工事を行いました。
団体客のわんこそばに対応する大きな座敷スペースです。
ここに大勢のお客様が入り、給仕さんたちが入れ替わってわんこそばを運びます。
そんな人であふれる空間のオペレーションを改善します。

ペントリーから座敷への通路。
改修前は、人が一人ギリギリ通る狭いスペースでした。
原因は通路にはみ出る作業台ですね。
お茶を入れたり、座敷へ運ぶわんこそばを置いたりするスペースです。
ここを少しだけ改修します。

長いカウンターを作る立花大工です。
現場の寸法を計測し、弊社の作業場で板材を加工して大きなカウンターを製作中。
現場に合わせて作る造作家具は、無駄なスペースを無くし、スタッフの要望通りに家具を配置する事が可能になります。

こちらは、お茶を入れるサーバーを置く台を製作中の袰岩大工。
コチラも空いたスペースを無駄にする事の無いように現場に合わせて大きさを決めて製作を進めて行きます。
この字の作業台の下部には、補強も入れています。
使う用途に応じて造りを変えているのも大工の技術と経験ですね。

作業場で製作した造作家具を現場に搬入・設置です。
今回の改修では、廊下にある鉄骨の柱の形状に合わせてカウンターの奥行きを決めています。
限られたスペースを無駄にしないようにピッタリと納まっていきます。
左側のお茶のサーバーも上手く納まりました。
順調に改修作業が進んでいきます。

モノが納まり営業モードに変わりました。
モノを持たなければ人がすれ違えるスペースを確保、お茶入れの業務も余裕をもって行えるスペースを確保。
収納棚も作り、備品もしっかりと納まっています。
限られたスタッフで大勢のお客様に対応する為の小さな改修工事が無事に完了です！

パントリー内部でも小さな改修を行いました。
改修前、シンクまわりはモノが溢れて座敷への入口が狭い状況に････｡
シンクも一層が使えない状況でした･･･｡
忙しい時間帯に給仕さんがつっかえるボトルネックになっていました。

まずは、モノを片付けて改修の準備です。
入口引き戸の片側を塞いでいた棚の全貌が見えてきました。
ここを解消してスタッフの動線を直し改修作業です。

棚を入口上部だけにしてシンクも使えるように改修です。
モノが無くなり、この部分の人の滞留が解消されます。
収納はパントリー内の別の場所に作って対応しました。

パントリー奥の作業・収納スペース。
ここに収納棚を作り、先ほどの入口まわりにあったモノを納めて人の動きをスムーズにする計画です。

奥の壁面には収納棚を設置してモノを収納。
洗濯機の上のスペースも有効に使えるように棚を新設しました。
洗濯機の蓋が空くスペースを確保し、その上にモノが置けるように台を製作しています。
厨房スタッフさんにヒアリングし、スペースを有効に使い、必要な場所に空間を確保するという改修工事でした。

観光シーズンが本格的に始まる前に必要な工事を行いました。
空調機器の入替工事とスタッフの動線をスムーズに解消する為の小さな改修工事でした。
お店のスタッフさんとしっかり打ち合わせし、必要な時間に必要な最低限の工事で最大限の効果を得るための施工と言えますね。
そんなパントリーの改修工事の様子でした。